作者：星野空
“虽然这道生鱼片的薄厚程度与那道烈冰鲜鲷山有所差距，但对于一个少年而言，这已经是很了不起的料理了，搭配上由山葵和酱油制作而成的秘制酱汁...”
说话间李无缺伸出筷子，将菊花边缘的一片生鱼片夹起，随后放入旁边的山葵酱油中轻轻蘸点，送入了口中。
下一刻，李无缺的瞳孔猛然收缩。
那片纹路清晰可见的鲷鱼片在触碰到舌尖的瞬间，仿佛活了过来。
极致的冰凉感迅速蔓延，紧接着是鱼肉本身极致的鲜甜，如同海浪般层层叠叠的冲击着味蕾。
“这冰凉感...不止是冰块的效果！”
李无缺无比震惊地看向盘中那些晶莹的“冰块”。
公孙禹也夹起一片，仔细观察后惊叹出声：“这鲷鱼片下不是普通的冰块，而是用鲷鱼骨、昆布和清酒特制的高汤软冻！在切下生鱼片立刻放在高汤冻上，不仅保持了温度，更让鱼片在入口前就吸收了高汤的鲜味！”
阳光的照射下，三人清晰的看到生鱼片下方有一层奶白色的鱼汤。
放凉的鱼汤与冰块接触的瞬间快速冷却呈现出微微凝固的姿态，随后被生鱼片吸附，搭配上山葵和酱油制成的秘制酱汁...
另一边，薙切仙左卫门没有说话，但他身上的衣服再次发出了撕裂声。
刚换上不久的新衣，肩部已经彻底破裂开来！
“仅仅是一片生鱼片，居然...”
薙切仙左卫门闭上眼睛，他发现自己化身游鱼穿梭于海洋之中。
月光洒满全身，带来阵阵凉爽，这种感觉与先前山彦鎹太郎料理所带来的烈日当空带来的炽热感形成了鲜明无比的对比。
“还有这份酱汁的味道，浓郁而又丰富，带着强烈的冲击力！”
公孙禹的目光看着小小味碟中的酱汁，声音中透露出些许感慨，这股味道与姬岛薰的很像，但仔细辨别又有着本质的区别。
要知道生鱼片的美味一半来源于刀工，而另一半则来源于酱汁。
为了制作出最适合生鱼片的酱汁，薙切绘里奈做了许多尝试，最终选定了与姬岛薰相同的山葵作为酱汁的主要食材。
“酱汁基底是三年陈酿的酱油，搭配现磨山葵，然后我又在里面加入了少许柠檬汁和柚子皮，提升整体风味的层次感。”
少女的声音清脆有力，说出了酱汁风味的秘密。
酱油提供咸味，山葵提供辛辣，柠檬汁提供了酸味，柚子皮屑提供清新的香味，几种调味料的味道汇合在一起，形成了这份无比独特的酱汁。
“冰块带来的寒冷短暂的封锁了料理的味道。”
“然而随着口腔中温度的升高，真鲷滑润爽口的美味逐渐扩散开来。”
李无缺闭上眼睛，将生鱼片放入冰块之中，再用口腔的温度将其化开，仿佛冰冻的鲷重新活了过来，在嘴里变得活蹦乱跳！
刹那间，他化为真鲷出现在了海中，周围皆是游弋的鱼群。
苍老无比的身体重新充满了活力，他跟随同伴在大海中肆意遨游，时不时跃起，尽显生命之畅快！
“咔嚓！”
又是一声清晰的布料撕裂声响起。
这一次，是薙切仙左卫门左臂的袖子应声裂开，露出了他精壮的手臂肌肉。
“咔嚓——”
撕裂的声音不断响起，右臂袖子、领口、腰腹、各个部位的衣服随着薙切仙左卫门品尝料理时不断撕裂，但缺乏最为核心的爆发点。
如果说姬岛薰的鸡肉慕斯是将鸡肉的通过技艺创造出超越食材本身的新味，后在酱汁的作用下于口中轰然爆发。那么鲷鱼刺身就是通过技艺将食材的本味以最纯粹、最富层次感的方式呈现出来。
两者带来的冲击力是截然不同的。
感受着舌尖传来的真鲷口感以及生鱼片的风味，薙切仙左卫门的衣服破破烂烂的挂在了身上，并没有因为后续的品尝继续破裂开来。
“怎么会？！爷爷你没有别的感觉了吗？”
察觉到薙切仙左卫门的状态，身上的衣服没有进一步绽裂的趋势，薙切绘里奈像是想到什么，脸上露出了不可置信的表情。
这份生鱼片承载了他们所学的一切。
即便如此也没法让薙切仙左卫门的上衣绽裂，达到与姬岛薰的鸡肉慕斯同等的水平吗？！
“绘里奈，你们虽然将食材的鲜活完美的发挥了出来，但作为开胃菜而言，生鱼片所带来的冲击力并没有姬岛薰的鸡肉慕斯那般强烈，你们所有的味道都集中在这一小碗的酱汁之中。”
看着一脸不敢相信的薙切绘里奈，薙切仙左卫门的声音响起。
作为料理而言，薙切绘里奈的生鱼片并不逊色于姬岛薰的鸡肉慕斯。
但若是作为前菜同时也是开胃菜来说，这份生鱼片的味道就显得过于单调了。
整体的味道全靠后面酱汁撑着，不过因为刀工带来的极致口感是很好的加分项，所以薙切仙左卫门的衣服才会如被刀割般在各个部位裂开。
“太好了，对方前菜似乎做偏题了，这下我们赢定了！”
山彦鎹太郎的脸上挂着兴奋的神色。
旁边的姬岛薰虽然没说话，但同样露出期待表情，两人目光注视着脸上写满不甘、拳头微微握紧的薙切绘里奈，嘴角不自然的微微扬起。
“这下糟糕了！”
“如果第二场再输掉的话，那么迦楼罗刀就要落入黑暗料理界的手中了！？”
“虽然开始的时候没有对这对组合抱有太大的期待，但真正看到他们走到这一步，如果就这么输掉的话，感觉还是好不甘心啊！”
周围的观众听到薙切仙左卫门的话语忍不住议论纷纷起来，他们都对方野和薙切绘里奈的失利感到可惜。
毕竟按照薙切仙左卫门所言，两者的差距并不算大。
如果稍微注意些，或许有很大获胜的可能！
“这个少年究竟想做什么料理？那眼神可不像是放弃的眼神啊！”
兰天鹄的目光静静注视着方野所在的方向。
此刻的方野双目炯炯，并没有因为薙切仙左卫门的评价而感到气馁。
不过令所有人都感到吃惊的是，他的料理到现在都没有开始制作，诸多食材摆在料理台前，脸上带着胜券在握的表情。
“我们的料理，从来不是分开的两道菜。”方野的声音很轻，像是在自言自语，却清晰传入薙切绘里奈的耳中：“我们的这个套餐，前菜与主菜，本就是一体的！”
这句话如同一道闪电划过薙切绘里奈的心头。
她猛地想起在准备阶段，方野坚持要用鲷鱼的所有部位，甚至连鱼骨和鱼头都精心处理。
第七十二章 紫色菜谱，鲷鱼四重奏！
肥美的鱼腹、鲜嫩的鱼腩以及一些本该被当作废料丢弃的鱼内脏此刻全部整齐的摆在了案板之上。
“这是要做什么？”
“这么点时间还来得及吗...”
“不知道最后会端出怎样的料理，还有那小子那句，「集前菜与主菜为一体的料理是什么意思？！」”
看着方野案板上摆放的各种食材，现场众人忍不住讨论起来，看着他的眼神中写满了探究。
“鎹太郎，情况似乎不太对...”
姬岛薰低声说道：“那个少年的眼神...变了。”
山彦鎹太郎皱眉望去，只见方野站在灶台前，整个人的气势与刚才判若两人。
如果说切生鱼片的时候他是一位藏刀于鞘的隐士，那么现在的他便是锋芒毕露的刀客！
“装神弄鬼。”
看着如此状态的方野，山彦鎹太郎冷哼一声，继续开口道：“时间所剩无几，他们的前菜已经上了，主菜若是制作缓慢，无法与前菜在味道上产生共鸣，最后的结局依旧是输！
料理靠的从来不是头脑一热，那样也不可能制作出顶级料理！”
“说的也是，如果料理不需要详细的计划，仅靠头脑一热就可以做到极致，那世界上就没有厨师这个职业了。”
听到山彦鎹太郎的话，姬岛薰因为方野刚才话语而产生的些许焦躁荡然无存，取而代之的是比先前更强烈的自信。
而薙切绘里奈呢？
她因为已经盛上前菜，并且开始说话，此刻再过去帮忙属于违规行为，故而只能老实待在原地。
方野对周围的议论充耳不闻。
此刻他正在处理鲷鱼腹肉，这次不再像先前那般切成薄片，而是切成两毫米见宽的厚片，将一半均匀的码在了冰块之上，另一半则放在案板。
与此同时，他架起平底锅倒入菜籽油。
待到油温升高之际，将留在案板之上的鲷鱼腹片放入锅中。
只听“滋啦”一声响起，鱼肉的边缘瞬间变得金黄，方野的筷子不断的在锅中搅动，在将鲷鱼腹片煎至两面金黄后夹出，放到冰块上降温。
煎至金黄的鲷鱼腹片与寒冷的冰块接触，温度瞬间下降。
“高温煎制时，鱼肉纤维受热膨胀，孔隙张开，丰腴的油脂与汁水被牢牢锁在其中。而突如其来的冰镇降温，则让表面纤维急速收缩，形成一层薄而紧致的保护膜，将先前吸收的热量与风味彻底封存。”
注视着方野的料理，薙切仙左卫门开口说出了他这般做的原因。
而他点评的话音尚未完全落下，方野又做出了一个令现场所有人都感到震惊的动作。
他将刚才制作生鱼片时剩下的冷鱼汤舀起一勺，直接倒入平底锅中。
乳白色的鱼汤与锅中的油脂混合，在锅勺的快速转动下，逐渐乳化成洁白的酱汁，接着方野往里倒入少许清酒和味淋，挤上酸涩的柠檬汁和少许的芥末，最后撒上一撮细细的柚子皮搅拌均匀。
“用煎鱼的油来调配鱼汤酱汁，这想法挺大胆的。其中油与汤的比例需把握得恰到好处，稍有偏差，整锅酱汁便可能油汤分离，功亏一篑。而搅拌的时机也同样关键，早一刻晚一刻，皆会影响酱汁的最终质地。”
公孙禹的眼中带着赞赏。
方野的刀功已经很让人感到惊讶了，没想到他对食材火候的把控，也达到常人所不及的地步。不愧是从梁山泊出来的弟子。
“等等，那口砂锅什么时候出现的？好像一直都在灶台上煮着...”
突然，他注意到方野制作酱汁的煎锅旁还放着一口砂锅，砂锅下燃着小火，于是表情疑惑的看向了薙切绘里奈，等待她进行解答。
“那是方野用鱼骨和鱼边角料制作高汤之际，额外煲煮的鲷鱼头汤。”
感受到公孙禹投来的视线，薙切绘里奈微笑着解释起来，与此同时，料理台上的方野也将旁边砂锅的盖子揭开了。
浓郁的鲜香在盖子揭开的刹那如实质般朝着四面八方弥漫开来，那是一种与煎鱼截然不同的、更为醇厚的风味！
砂锅中，乳白色的汤汁仍在微微翻滚。
完整的鲷鱼头沉在锅底，鱼眼已变得灰白，显然全部精华融入汤中。
不过最吸引人注意的，并不是这乳白色醇厚至极的汤汁，而是砂锅中隐约可见几块淡金色沉浮的食材。
“锅里面的是什么？金灿灿的看起来好有食欲，炸过的年糕吗！”
“看不太清楚，难不成是他刚才炸的鱼肉？什么时候放下去的？！”
“或许是小酥肉也说不定？炸的金黄酥脆的酥肉吸饱香醇的鱼头汤，光想想我就觉得美味无比！”
周围的观众看着这样的画面，三两成群的讨论起来，他们皆好奇鱼汤中的漂浮物为何物，现场居然没有一个人注意到方野将它下入锅中。
不仅是观众，坐在评委席上的三名评委也满脸的好奇。
“是鲷鱼肝蒸蛋。”
“我们将鲷鱼肝剁碎，与蛋液一起蒸制成型，然后切块轻微煎炸，最后放入鱼汤中。”
将灶台连同砂锅一起端起，方野迈步来到了评委席前。
“鲷鱼肝蒸蛋？”
听到方野由远及近的声音，李无缺眼中闪过一丝惊讶。
他仔细看向砂锅中那些淡金色的方块，确实能看出蒸蛋特有的细腻质地，只是外层经过煎炸，呈现出无比诱人的金黄色泽，让不知情的人很难分辨。
“将鱼肝与蒸蛋结合，再经煎炸后放入鱼头汤中...”
“这种做法确实巧妙。
蒸蛋本身柔软，能够充分吸收汤汁，而外层的煎炸既增加了香气，又能在入口时带来酥脆与柔软的对比。”
公孙禹露出若有所思的表情。
不过...鲷鱼肝是极其娇贵的食材，腥味重且容易过火。
蛋液与食材混合蒸制，需把握那稍纵即逝的成熟度。继而煎炸入汤，更是对火候严峻的考验，其成品能在滚烫的汤汁中始终保持形态上的完美，不散不烂，足以见其背后厨师的功力之深。
“这道菜名为鲷鱼五重奏！”
将砂锅和灶台一起放上评委席，方野的声音激昂。
“现在请三位将前菜剩下的鲷鱼片、切的正好的鲷鱼腹片和经过煎炸的鲷鱼腹片一起下锅。
其中鲷鱼片的煮制时间为两秒，鲷鱼腹片的煮制时间为五秒，煎炸的鲷鱼腹片我这边建议煮至三十秒以上，让鱼汤风味彻底浸入。”
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