作者：火火垚想火火
他的眼神里燃起了熊熊的斗志，说完就认真看起了视频。
…
许舟在问了几句之后，也就继续开始往下讲了。
“汤中的第三种核心物质是有机酸类，琥珀酸。”
“这种风味物质带来的是清爽的海洋鲜味，贝类，海带中间都有琥珀酸。”
在说完了风味物质和原理之后，又补充了时间和风味物质的联系。
比如蛋白质水解的最佳温度。
比如小火慢炖能让风味物质析出，能避免高温破坏，比如海鲜汤底煮太久会让嘌呤析出。
还补充了呈甜物质的释放。
“食材中的天然呈甜物质分为多糖类和单糖类。”
“大家要记住哪些是多糖，哪些是单糖。”
“多糖类的玉米、南瓜、山药、莲藕里的淀粉，猪肉，牛肉，这些是本身吃着不甜，但加热后会变甜。”
“而单糖的比如番茄、胡萝卜，这里边的果糖和葡萄糖，本身就带甜味，更容易释放在汤里。”
说到这里的时候，许舟看了一下底下完全听晕了的学生，问了一句：“为什么南瓜炖煮得越烂，汤越甜？你们有没有谁思考过这个问题？”
…
学生们已经完全听得欲哭无泪了。
为什么？
这还有为什么吗？
南瓜炖久了，它就甜了啊。
这不是大家都知道的吗？
学的时候，老师也只是告诉他们结果啊！
可现在…
小许老师这里怎么特么要考过程啊！！
大家头皮发麻，脑子里疯狂头脑风暴。
【因为……煮得越久糖释放进了汤里？】
【就是刚刚那个多糖，因为是多糖所以糖很多。】
许舟看到这些回答，有些无语，也明白了他们的基础了。
连因为叫多糖所以糖很多这种话都能说出来。
他们还有什么说不出来的。
因此他只能耐心的解释：“玉米南瓜这类的食材温度升到六十度以上，淀粉分子会吸水破裂，一部分淀粉在继续熬煮之后就分解成了葡萄糖和麦芽糖。”
“这些小分子的糖是甜的，所以汤会越来越清甜。”
“这就是淀粉的糊化水解原理。”
许舟几乎是耐心的把知识嚼碎了给他们喂在嘴里。
【！！！！】
一些悟性高的学生听完之后，只觉得自己脑海里以前缺失的那一些知识似乎正在慢慢的补齐。
很多原本不知道为什么的，也在这节课上得到了解答。
“太牛了。”
陈凡听得心服口服：“小许老师的课也太有意思了吧！这知识面…他的学生太幸福了。”
就如同一张大网。
以前零碎的知识，小许老师不仅帮你粘起来，甚至还给你顺手整理一下。
完全不像他们在听其他老师的课那样，东一点西一点，但是就是听得一知半解。
…
许舟顺便还讲了一下糖原的分解。
“猪肉和牛肉里的肌肉细胞里带了糖原，所以加热之后，糖原分解成葡萄糖。”
“汤里就会有淡淡的甜。”
说到这里时候，顺带提了一句：“所以焯水如果焯得太久的话，糖原会跟着血水一起流失，炖煮出来的汤就会没那么太甜。”
“大家以后遇到这类问题，要自己多思考。”
“不要只会盯着一个死死的菜谱。”
“这样的话，你们的厨艺很难有进步。”
…
说完后，许舟开始继续讲课。
从三类风味物质讲到了呈甜。
从呈甜讲到了它的三种方式，淀粉的糊化，糖原的分解，以及单糖的直接溶出。
连油脂的增香以及发酵，都顺带着提了几句。
整个一个多小时的课程，很快就结束了。
看着基础的部分讲得差不多了，许舟看了一下时间，竟然已经超出了原本的一个小时时间，直逼三个小时了，才停下来。
“现在也快十一点了。”
“大家应该记得今天的课程吧？”
许舟看着镜头，强调了一句：“回去背完食材的风味物质，以及温习我的课程内容，三天后我要抽查。”
“另外这一周你们要去哪个城市卖汤，有没有时间背，我也不管，我要的是结果。”
学生：“……”
一想到做不到就要被退游学学费，大家心底瞬间动力十足。
决不能被退钱！
必须完成作业！
大家心底瞬间斗志昂扬。
…
课程结束的时候，看着那熄灭的直播间，大家都没缓过来。
沉默了一会，有人嘀咕了一句。
“我咋感觉我听了一节化学课？”
“……”
“我也有这样的感觉，但是听完之后，我真的感觉好像整个脑袋都通了。”
陈凡兴奋极了，只觉得这节课都听爽了。
第一节课一结束。
许舟让五千多个淞川省的学生彻底信服，大家只觉得心底憋着一股莫名的情绪。
这是被课程内容震撼到，被许舟讲课的细致，以及他知识面之广给震撼，被整个淞南市翻天覆地的变化震撼。
原来许舟就是淞南市的底气！
在上完课的时候，许舟这一次的考核题目也被放在了淞川市的网上。
不少人因为淞川市所有学生都在淞南市游学，而十分关注他们这一次上完第一节课的体验。
就连外省的一部分学生都在观望。
“也不知道淞川省的游学到底上得怎么样，听说他们第一节课。”
东宁大学的人好奇的在等着他们的反馈，眼神里其实并不太相信会有什么好的反馈。
“就一个小时。”
“能讲出朵花？”
“就算许舟本人做菜再厉害，难不成这短短一个小时能让大家厨艺发生变化？”
东宁省的学生完全不相信。
谁游学是为了学到东西啊？
那不都是为了简历镀金吗？
等到了十二点。
在他们都失去耐心的时候，终于网上有动静了。
“来了！”
第473章 小许老师的课程这么硬核吗3
淞川市周边的东宁省和西宁省，正关注着淞川这边第一节课的反馈。
两个省的人平时没事的时候，也去过淞川旅游，看到淞川市的人全部都退款去了许舟的游学课程的时候，都十分吃惊。
“一开始虽然御厨世家这边的游学确实学不到东西，但是我感觉今年他们的这个课程好像很不错啊。”
西宁大学的人也同样在关注许舟的这个游学。
毕竟不同于其他的省，东宁省和西宁省这两个省是紧紧挨着松川省的。
而且之前淞川省王彦博的那家店，也经常跟东宁省的王家店互动，两人是表兄弟关系，不少东宁省和西宁省的人也会偶尔过来旅游。
“钱都交了，十月一号那边就要开始上课了，难不成还能去退？”
西宁大学里大四料理系的学生宋萌萌嘟囔着：“反正我是不想去。”
宿舍里其他的几个女生倒是没有这么绝对，只是犹豫着。
“可是…”
她们的话才刚说出口，就听到旁边同学的惊呼声：“我靠！等等！你们赶紧来！”
“出大事了！”
大家的眼神刷的一下看去：“怎么了？”
“反馈！来反馈了！”
…
淞川市的学生在学完许舟这么震撼的一课的时候，回到淞南市给他们准备的房间里的时候，看着房间里被放置得整齐的被褥。
整个被褥明显是晒过的，房间里的矿泉水都有一箱。
每个人安排的酒店房间里都是精心打理过。
回到淞南市官方给他们准备的酒店时，酒店的人员显然被培训过，看到他们还会微笑着提示：“大家辛苦了，回到酒店里的话，如果有泡脚需要的话，我们给大家提供了泡脚包。”
“你们房间里的烧水壶都是全新的，大家可以放心用。”
说完之后，还有酒店服务人员贴心的准备了宵夜：“这个宵夜虽然不是小许老师做的，但是也是我们淞南市其他饭店的老板友情提供的。”
“今天的菜是一菜一饭的陈显军厨师提供的。”
“大家可以填饱一下肚子。”
每一份的汤泡饭都冒着热气。
整个汤泡饭明显被改进过，是许舟指点之后的做法，汤汁鲜醇，乳白色的汤光是看着都让人有食欲。
…
看着这一切精心准备的一切，竟然是感受到了关怀，手机上还有着许舟发在游学群里的消息。
【许舟：大家回到酒店之后，每天早上酒店里是带早餐的，每个人的早餐里都带有一个茶叶蛋，是我店里普通版的茶叶蛋，是包含在游学费用里的。
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